Thaimaalainen kaalisalaatti

Kaali kohtaa idän!



1 pieni valkokaali
1 sipuli
1 punainen chilipalko
1 ruukullinen korianteria
2 porkkanaa

Suikaloi kaali ohuen ohueksi. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi (kesällä käytä kevätsipulia). Kuori tai pese porkkanat huolella ja höylää juustohöylällä. Pieni chili (poista siemenet halutessasi) ja silppua korianteri. Toki voit ajan säätämiseksi raastaa kaikki myös monitoimikoneella, itse koen että siitä tulee sillä tavalla liian pientä pilpettä.

Kastike (vain suuntaa antavat mittasuhteet)

2 rkl kalakastiketta (HUOM! Sisältää sokeria)
3 rkl seesamiöljyä
2 valkosipulin kynttä
1 -2 limen mehu
chiliä ja makeutusta maun mukaan

Raasta tai puserra valkosipuli. Lisää joukkoon pilkottu chili, kalakastike, limen mehu ja seesamiöljy.Sekoita ja lisää haluamaasi makeutusta, esim. sokeri jos sellaista siedät tai makeutusainetta kuten meillä. Monet VHH:laiset käyttävät esim. steviaa ja sukrinia. Säädä kastikkeen maku sopiva suolaisen makean hapokkaaksi, sopiva määriä on vaikea sanoa, kun jokaisen suu maistaa niin eri tavoin. Tavoitteena on harmominen makujen balanssi, jossa mikään maku ole ylitse muiden.

Karppimättöä osa II - sipsin nälkään

Lanttusipsit



Krooniseen suolaisen nälkään sopii rapeat lanttusipsit!

1 iso lanttu
öljyä, suolaa

Kuori lanttu ja leikkaa se niin ohuiksi kun saat leikattua. Parhaiten onnistut mandoliinin, tosi ei välttämätön. Kuumenna runsas määrä öljyä 140 asteessa (tässä on loistavana apuna lämpötilamittari). Keitä pieni määrä lastuja kerrallaan eli älä lataa kattilaa liian täyteen. Paista lanttuja niin kauan kuin ne ovat kauttaaltaan ruskeita, muuten jäävät pehmeiksi. Varo polttamasta niitä tai itseäsi eli vahdi lieden äärellä jatkuvasti! Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan, suolaa välittömästi. Kokeilemalla saat parhaimman lopputuloksen!

Paahdetut mantelit



Jostakin bongattu ja muokaattu loistava pähinöiden/manteleiden/siemenien maustamiseen sopiva resepti!

1 dl vettä
2 rkl voita tai öljyä
1-1,5 tl suolaa (meillä savusuolaa)
2 dl kuorellisia manteleita
(maun mukaan mausteita kuten savustettua paprikaa ja cayennepippuria)

Kuumenna vesi ja voi pannussa. Lisää suola.
Lisää pannuun mantelit ja mausteet. Anna kiehua välillä sekoitellen kunnes neste on haihtunut. Jäähdytä ja nauti!! Pähkinät ja mantelit saattavat pehmetä jos prosessi on liian pitkä, joten kiehauta vesi pois pikaisesti ja halutessasi voit antaa pähkinöiden vielä paahtua pannulla lopuksi. Varo polttamasta!

Tällä tavalla saa hyvin kauttaaltaan suolaisia pähkinöitä, eikä maut ole vain pinnalla.

Karppimättöä osa I

Karppiburger

Tavis jauhelihapihvit

400 grammaa jauhelihaa
1 kananmuna
1 sipuli
mausteita maun mukaan (meillä esim. suola, pippuri, jeera, valkosipulijauhe, sinappi)

Pilko ja paista sipuli kypsäksi. Sekoita jauhelihaan mausteet, jäähtynyt sipulisilppu sekä kanamuna. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin haluamasi kokoiset pihvit. Paista pannulla voissa tai uunissa pelillä n. 200 20-30 min 200 asteessa.

Paprikamajoneesi

1-2 paprikaa
1 kananmunaa (keltuainen)
sinappia, suolaa, pippuria, etikkaa, öljyä

Pilko paprikat suuriksi lohkoiksi ja paahda paloja uunivuoassa uunissa 250 asteessa niin kauan että pinta on tummunut. Laita paprikat kannelliseen astiaan tai kulhoon kelmun alle hetkiksi vetäytymään. Poista paprikoista kuoret ja soseuta paprikat tehosekoittimella tai sauvasekoittemella. Tee majoneesi haluamallasi tavalla, meillä se käy jotakuinkin näin: Erottele kanamunasta keltuainen, lisää sinappia vatkaa hyvin. Tämän jälkeen lisää öljyä ohuena nauhana kunnes koostumus on halutunlainen. Käsin kun veivaa niin ei mene pitkään. Mausta majoneesi suolalla,pippurilla ja etikalla (tai sitruunalla). Lopuksi lisää huolellisesti vispaten vielä paprikasose.

Hampurilaissämpylä meillä käytettiin tällä kertaa hyvin likilaskuisia mantelileipäsiä Ja sämpylän väliin jauhelihapihvin ja paprikamajoneesin lisäksityönnettiin tällä kertaa englantilaista cheddarjuustoa ja suolakurkkua (sokeroimattomia). Ja oli muuten hyvää!!

Cauliflower-pizza D'Oh!

OMG, it's cauliflower!
Karppaajalle pizzaa vol. 12234345

"Pizzataikina"

2,5 dl höyrytettyä, raastettua kukkakaalia
2,5 dl juustoraastetta
1 kananmuna

Höyrytä kukkakaalia ja raasta se hienoksi raasteeksi kun se on jäähtynyt. Testasimme raasteen hienoutta toisen pitsan perinteisellä raastimella ja toinen erä kokeiltiin muussata sauvasekoittimella. Kumpikin toimi, mutta hienompi pohja tuli hienoksi vetäistyllä kukkakaalilla.

Sekoita hienonnetun kukkakaalin joukkoon juustoraaste ja muna - sekoita löysäksi taikinaksi. Levitä leivinpaperoidulle pelille hyvin ohuelti ja tasaisesti. Paista uunissa 15-20 min 200 c, kunnes pinta saa vähän väriä. (Jotkut kääntävät tämän välillä saadakkseen lisää rapeutta). Laita päälle haluamasi täytteet ja lisää juustoraastetta ja paista vielä siten että juusto on ihanan sulaa.

Meidän tämän kertaiset täytteet olivat:

pohjalle tomaattipyrettä itse maustettuna (esim. lisätty öljyä ja yrttejä)
paistettua sipulia ja sieniä
paahdettua paprikaa (itse tehtynä tietty)
sinihomejuustoa (liian dominoiva, toiseen erään ei enää laitettu)
oliiveja
kinkkua
juustoraastetta (jenkit suosivat mozzarellaa, itse haluan voimakkampaa)

Tämä pizza on siis varsin suosittu tuolla rapakon takana Low Carb food loversien keskuudessa ja sieltä sen alunperin bonggasin. Huomasin myös että suomalaiset karpit ovat tämän löytäneet ja käyttäneet pohjaa myös tortilloihin. Kokeiluun siis sekin idea! Ja jos joku miettii että sopiiko kukkakaali todella pitsaan niin kyllä ja itseasiassa se ei edes maistu, vaan koko pizza on niin tavispizzan kaltainen että tietämätön ei huomaisi eroa. Mutta ero hiilihydraateissa on hurja ja jos joku niin rasvankin perään kyttää, niin voihan tähän käyttää vähärasvaista juustoa ja voila kevyt pitsakin on valmis ;)