Juustopannari

Juustopannari

kahdeksan annosta

10 kananmunaa
400 g raejuustoa (2 pientä purkkia tai 1 iso)
500 g juustoraastetta
100 g palvikinkkua
150 g meetvurstia
1 paprikaa
chiliä, valkosipulijauhetta,

Vatkaa munien rakenne rikki. Kuutioi kinkku, meetvursti ja paprikat. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada seos leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Paista puolisen tuntia 200 asteessa tai kunnes on kypsää.


Tämä herkullinen ja tuhti juustoinen iltapala on bongattu jälleen karppilaarista. Tekijänä Mirabella, kiitoksen hänelle! Hieman muokattu meidän jääkaapin mukaiseksi ja sipuli en tähän reseptiin halua, koska epäilimme sen jäävän jälyksi. Ja mikään ei ole niin pahaa kuin puoliraaka sipuli... Myöskään tuoretta chiliä ei meiltä löytynyt jääkaapista joten käytin chilirouhetta.

Tomaattinen jauhelikastike ja kesäkurpitsapastaa

Tomaattinen jauhelihakastike

400 gr jauhelihaa
1 rkl öljyä
1 prk tomaattipyrettä
2 porkkanaa
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1 tl balsamicoa
rosmariinia, timjamia, suolaa, pippuria

Kuori ja pieni valkosipuli ja sipuli. Kuori myös porkkana mutta raaste karkeaksi raasteeksi. Lämmitä pannulla öljyä, lisää kuivattu timjami ja rosmariini sekä sipulisilppu. Kuullota sipuli ja lisää jauheliha. Paista jauheliha kypsäksi ja lisää porkkanaraaste kuumenemaan. Lisää tomaattipyre ja n. 1-2 dl vettä. Mausta kastike balsamicolla, suolalla ja pippurilla. Anna kiehua kasaan ja jos haluat voit antaa kastikkeen tekeytyä vaikka uunissakin.

Kesäkurpistapasta eli fake fettucine

2 kpl kesäkurpitsaa
suolaa
(oliiviöljyä, valkosipulia)

Pese kesäkurpitsa huolellisesti. Käytä "pastan" tekemiseen kuorimaveistä eli höylää kesäkurpitsasta kauniita pastanlevyisiä siivuja. Kurpitsan sisus on liian höttöistä, joten se ei taivu kauniiksi siivuiksi. Höyrytä siivuja n. 2-3 minuuttia ja mausta tai paista pannulla oliiviöljyssä ja valkosipulin kera. Tämä pasta valmistuu hetkessä ja on herkullista, väittäisin jopa että parempaa kuin tavallinen.

Meillä tämä feikki pasta-ateria maistui oikein herkulliselle ja se kruunattiin runsaalla määrällä juustoraastetta.

Possupihvejä ja lantturanskalaisia

Possupihvejä

1 pkt possun fileepihvejä
1 dl mantelijauhoja
1 muna + 1 rkl vettä
1 dl raastettua pecorino-juustoa
voita paistamiseen, suolaa ja pippuria

Ota possupihvit lämpiämään väh. 30 minuuttia ennen paistamista. Pihveille on tehty kaksinkertainen leivitys, siten että ensiksi pihvit on pyöritelty osassa mauste- ja mantelijauhoja ja tämän jälkeen muna-vesiseoksessa ja tämän jälkeen vielä pecorino-mantelijauhoissa. Paista leivittämisen jälkeen voissa molemmin puolin, kunnes sopivan kypsää - ei kenkänpohjaa.

Lantturanskikset

Roskaruoan himotuksen karttamiseen testasimme tehdä ranskiksia lantuista uppopaistaen. Peura halusi päästä samalla testamaan myös uutta paistomittaria, joten aiempien tapojen mukaisesti lantut eivät päättyneet tällä kertaa uuniin. Ajatuksena oli testata tulee ranskiksista rapeita, jos ne uppopaistaa kahdesti niin kuin perunaiset serkkunsakin.

1 iso lanttu kuorittuna ja pilkottuna
reilusti bulkkiöljyä (meille rypsiöljyä)
suolaa

Lanttujen kuorimisen ja siivuttamisen jälkeen, laita öljy lämpiämään riittävän isoon kattilaan. Öljyä saa olla runsaasti, mutta olkaa varovaisia kuuman öljyn kanssa! Kuumensimme öljyn ensin 120 asteeseen ja paistoimme ensimmäisen erän. Tämän jälkeen lantut saivat jäähtyä ennen toista paistokierrosta. Toisella kerralla nostimme öljyn lämpötilan 180 asteeseen ja uppopaistoimme lantut uudestaan. Tulos ei ollut niin rapea kuin toivoimme, johtuneeko lantun vähäisemmästä tärkkelysmäärästä. Myös väri tuli turhan tummaksi, joten seuraavalla kerralla teemme vain yhden uppopaisto kerran ja suoraan kuumemmalla öljyllä. Ehkä sitten tulos olisi onnistuneempi.

Kuitenkin possupihvit ja ranskikset maistuivat oikein erinomaisilta raikkaan majoneesikastikkeella kuorrutetun sekasalaatin kanssa.

Konjakissa liekitettyä maksaa kermakastikkeella ja ruuskaalia pekoni kääreessä

Liekitettyä maksaa kermakastikkeella

2 hengelle

1 pkt naudan maksaa
5 dl maitoa
1 rkl konjakkia
1 dl kermaa
voita, suolaa ja pippuria

Laita maksa edellisenä päivänä maitoon tekeytymään. Tämä mureuttaa maksaa hyvin ja vähentää maksan virtsahappoisuutta. Siisti maksa, eli poista kalvot ja leikkaa pala siisteiksi paksuiksi viipaleiksi. Suolaa ja pippuroi maksaviipaleet ennen paistamista. Paista maksaviipleet voissa molemmin puolin noin 1-2 minuuttia (riippuen kuinka kengänpohjasta tykkäät). Kun olet paistanut maksat, lisää pannulle ruokalusikkallinen konjakkia ja sytytä neste varovasti. Pidä huoli ettei lieden yläpuolella ole mitään helposti syttyvää ja varotoimena pidä kattilan kansi tai muu tulen tukahduttamiseen sopiva väline käden ulottuvilla. Tuli tukahtuu itsestään kun alkoholi palaa pois. Poista maksat lepäämään ja lisää pannulle kermaa. Kiehauta kasaan, viimeistele kastike voinakareella.

Ruusukaali pekonissa

1 pkt ruusukaalia
1 pkt pekonia
suolaa

Siisti ruusukaalit, leikkaa pois kanta ja tee ristiviillot pohjaan. Höyrytä kaaleja muutama minuutti. Kääri suolatut ruusukaalit pekoniin ja paista uunissa 150 asteessa kunnes pekoni on rapeaa.

Meillä lisäkkeenä oli myös uunissa paistettua punajuurta ja sipulia timjamin kera.

Juustoleipänen

Vasemman puoleinen kuva ennen paistoa ja oikea paiston jälkeen voita kutsuvana...



Juustoleipäset

neljä annosta

2 kananmunaa
1,5 dl mantelijauhetta
2 dl juustoraastetta
1-2 tl leivinjauhetta

Sotke kaikki ainekset sekaisin, tee kasoja uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa kunnes ovat kauniin ruskeita.

Tämäkin ohje on Karppaus.foorumin loputtomasta resepti-osioista ja löytyy sieltä Juustoleipäset nimellä, tekijänä Rapetti.

Smetanalohi

Smetanalohi

600 gr lohta
1,5 prk smetanaa
2 tl pestoa
1 tl hunajaa
suolaa ja pippuria
koristele suolakurkkukuutiolla ja silputulla tillillä

Siisti lohi pala (eli poista evät ja nypi ruodot). Laita lohipala uunivuokaan, suolaa ja pippuroi pinta. Kaada päälle yhteen sekoitettu smetana, hunaja ja pesto. Meillä pesto oli itsetehty. Paista lohta uunissa 200 asteessa ja paista noin puoli tuntia. Vähempikin riittänee. Viimeistele ruoka suolakurkulla ja tillillä.

Meillä tätä herkkua nautittiin höyrytetyn parskaalin ja voin kera.

Karppiquiche

Karppiquiche

kahdeksan annosta

Pohja:
50 g voita
200 g turkkilaista jugurttia
1 rkl Fiber huskia /psyllium
2 rkl vehnäleseitä
1 muna
3 rkl mantelijauhoa
Noin 1 dl juustoraastetta
chilirouhetta, suolaa, valkosipulijauhetta

Täyte:
300 g kinkkua
1/2 purjoa (tai enemmänkin jos maistuu)
3 dl kermaa
3 munaa
n. 2 dl juustoraastetta
150 gr sinihomejuustoa murusteltuna
pippuria ja suolaa maun mukaan

Riko kananmuna lautaselle ja sekoita rakenne rikki. Lisää joukkoon Fiber husk ja jätä turpoamaan. Sekoita sillä välin kulhossa pehmeä voi ja rahka. Lisää sekaan mantelijauho, mausteet ja juustoraaste ja lopuksi muna-husk-seos. Sekoita tasaiseksi. Taikina on aika tarttuvaista. Levitä taikina piirasvuuan pohjalle tasaiseksi levyksi.


Valmista täyte: suikaloi purjo ja kinkku. Kuullota purjoa pannulla rasvassa, kunnes vähän kypsyy. Lisää joukkoon kinkku, sekoittele sekaisin. Sekoita kulhossa kerma, munat, juustoraaste ja homejuustomuruset sekaisin. Lisää mausteet.

Esipaista pohjaa 225-asteisessa uunissa, kunnes se saa vähän väriä (n. 20 min). Ota pohja uunista, kaada päälle kinkku-paprika-sipuli -seos ja siihen päälle kerma-muna-juusto -seos. Paista 200 asteessa kypsäksi.

Anna uunista tulleen piirakan vetäytyä hyvän aikaa, vaikka seuraavaan päivään. Vastapaistettu piirakka maistuu hieman munakasmaiselta, mutta kinkkupiirakan maku tulee kunnolla esiin vetäytymisen jälkeen.

Olen muokannut tämä Arnyekin Kinkkupiiraasta, alkuperäinen löytyy jälleen Karppien resepteistä. Kiitos hänelle hyvästä pohjasta...

Kuva on hieman ala-arvoinen, sillä se on otettu yöpalana kuohujen ja tulitusten jälkeen. Herkullista piirakka oli myös pecorinokastikeen ja parmakinkkurullien kera..

Uuden vuoden viettelymenu

Uusi vuosi on tämän kokkaavan pariskunnan vuosipäivä. Siksipä Lakka ideoi omalle kullalleen romanttisen viettelymenun. Valitettavasti kuvat ovat kynttilän valossa otettuja ja eivät siksi kovin laadukkaita. Mansikat menivät jostain syystä parempiin suihin, ennen kuin kamera ehti paikalle.

Toivottavasti tästä menusta olisi jollekin idean poikasta, kun haluaa omaa kultaansa vietellä ruoalla. Parsa, simpukat, artisokka ja mansikathan ovat tunnetusti afrodiittisiä ruoka-aineita, joten viettelyyn ne sopivat siitäkin syystä... Sanonta: "Tie miehen -ja naisenkin, sydämeen käy vatsan kautta".

Uuden vuoden romanttinen viettelymenu

Parsa-parmakinkkurullat
Pecorinokastike
***
Simpukkagratiini
Sinihomejuusto-latva-artisokkasalaatti
Kappiquiche

***
Suklaamansikat
Kuohuviiniä

Sinihomejuusto-latva-artisokkasalaatti

Sinihomejuusto-latva-artisokkasalaatti

1 puska Tammelehvä-salaattia
1 prk latva-artisokkaa
1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
100 gr Aura Gold
5 kpl valkosipulioliivia
1 tl vadelmavingrettiä

Huuhdo, kuivata ja revi salaatti tarjoiluastiaan. Pieni latva-artisokkapalat, tomaatit ja oliivit sopiviksi suupaloiksi.Asetele kasvikset huolettomasti yltympäri tarjoiluastiaa. Murustele sinihomejuustoa päälle. Viimeisetele vingretillä tai haluamallasi salaattikastikkeella. Suolaa salaatti ei kaipaa.

Simpukkagratiini

Simpukkagratiini

200 g kuorittuja simpukoita (pakaste/säilyke)
175 g gruyere -vuohenjuustoa
1 dl kuohukermaa
1 tl mustapippuria
suolaa

Lado siistityt simpukat uunivuoan pohjalle,Sekoita suurin osa juustoraasteesta kerman joukkoon, mausta pippurilla ja suolalla. Levitä seos simpukoihin ja ripottele loppu juustoraasteet pinnalle. Paista 225 asteessa n. 10 min, uunin keskitasolla.

Idea tähän reseptiin löytyi Ellin ideakeittiön keskustelusivustolta

Parsa-parmakinkkurulla ja pecorinokastike

Parsa-parmakinkkurullat ja pecorinokastike

Parsaa
Parmakinkkua

Huuhtele parsat ja leikkaa kovat kohdat pois. Kiedo jokaisen parsan ympärille viipale parmankinkkua. Öljyä uunivuoka ja lado parsat pohjalle. Paista 175 C kunnes kinkku on ruskistunut ja parsa pehmennyt, noin 10-15 min.

Pecorinokastike

1 prk kermaviiliä
100 gr raastettua pecorino-juustoa
2 tl sinappia
nippu persilijaa silpottuna, suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita kermaviiliin raastettu juusto, persilijasilppu ja mausta oman maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.