Possupaisti ja kermainen kastike

Possua pataan

600 gr possun patapaistia
1 rkl voita
1 rkl öljyä
suolaa, pippuria, timjamia, chilirouhetta

Ota possu hyvissä ajoin lämpiämään. Siisti possu mikäli on kovin kalvoinen ja repalainen, kuten meillä oli. Ota pinta kiinni kuumalla pannulla, hiero mausteet pintaan ja laita uuniin. Paista 175 noin tunti.

Kastike

1 dl pannun huuhdeliemi
2 tl vaalea balsamico
2 dl kermaa
1 rkl voita
timjamia, suolaa, pippuria

Kaada pannulle vettä ja raaputtele pannulta kaikki hyväskät irti. Lisää balsamicoa, kermaa ja kiehauta kastike kokoon. Viimeistele ja kiillota voilla, suolalla, pippurilla sekä timjamilla.

Meillä possua sai kylkeensä myös pannulla paistetut talviset juurekset. Peura kikkaili annokseensa myös chilipalon ja kurkkusuikaleita, hienostelee toinen...

Kanakorma ja paistettu mausteinen kukkakaali

Aika ajoin karpinkin suu kaipaa eksoottisempia makuja ja koska täältä Savon sydänmailta ei tahdo kunnollista intialaista ravintelia löytyä, on itse ryhdyttävä hommiin. Tämä kanakorma on saanut innoituksensa yhdestä lempiruokabloggaajiemme tyköä eli Pastanjauhantaa-blogista.

Ainsleyn kanakorma

1 rkl öljyä
1 sipuli, rouheasti paloiteltuna
3,5 dl luonnonjogurttia
2 dl kermaa
25 g voita
1/2 tl suolaa
1 tl kurkumaa
2 tl chili-jauhetta
3 kynttä valkosipulia
3 rkl mantelijauhetta
450 gr kanan filesuikaleita


Laita uuni kuumenemaan 200 C:hen. Paista sipulia pannulla viitisen minuuttia, kunnes se pehmenee. Laita paistos sitten yleiskoneeseen jogurtin, kerman, voin, suolan, kurkuman, chilin, valkosipulin ja mantelijauheen kera ja ajele melko lailla tasaiseksi tahnaksi. Hieman saa toki karkeampia kohtiakin olla.

Asettele suikaleet sitten uunivuoalle ja kaada yleiskoneessa murjottu seos tasaisesti päälle. Sillä aikaa uuni onkin lämmennyt parahultaisesti ja vuoan voi laittaa sinne noin puoleksi tunniksi. Jos aikaa on runsaasti, kananpalojen voi antaa marinoitua kastikkeessa (jääkaapissa) pari tuntia ennen kuin laittaa vuoan uuniin

Paistettu kukkakaali

1 kukkakaali
1 rkl chiliöljyä
1 rkl voita
1 tl sinapin siemeniä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl fenkolin siemeniä
2 tl kardemumman siemeniä
1 rkl garam masala- maustetta
1 tl chilirouhetta
1 dl kuumaa vettä

Pieni kukkakaali pieniksi paloiksi. Kuumenna pannulla öljy ja voi, lisää mausteet. Anna mausteiden lämmitä hetken aikaa,lisää kukkakaali sitten kun siement alkavat poksumaan. Paista kukkakaali siten että se imee mahdollismman paljon makuaja itseensä. Lisää kuuma vesi ja anna veden haihtua pois. Älä kuitenkaan keitä liian pitkään, vaan kukkakaalissa saa olla vielä hyvä purentavastus. Viimeistele suolalla.

Mantelileipä

Jälleen kerran on käyty karppaajien herkkureseptilaarilla ja tällä kertaa joulun jälkeisessä leivänhimossa käsiin etsiytyi herkullinen mantelileipä. Me päälystimme sen tällä kertaa voilla, graavilohella, mädillä sekä smetana-silauksella sekä tillillä.

neljä annosta

2 kpl kananmunaa
2 rkl rahkaa tai turkkilaista jugurttia
2 tl fiberhuskia tai psyllium (Psyllium-kuitu on eli aasialaisen rohtoratamon Plantago psylliumin kuivattua siemenkuorta)
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl mantelijauhoa
3 rkl vehnäleseitä
1 rkl seesaminsiemeniä
150g juustoraastetta

Vatkaa kananmunat. Lisää jugurtti tai rahka. Yhdistä kuivat aineet ja lisää muna-rahkan sekaan. Lisää lopuksi juustoraaste. Laita vasta sen jälkeen uuni lämpeämään. Tee pellille 4-5 pyöreää kakkaraa ja anna kohota sen aikaa kun uuni lämpeää. Paista 225 uunissa kauniin ruskeiksi. Paistuvat aika nopeesti.

Möttöset

Tämä resepti on löydetty joka-karppaajan unelmalaarista eli Karppaus.infon reseptiosioita. Tämä munainen muffinsi on mahtavan herkullinen ja helppo ilta-, väli-ja aamupala.

4 munaa (vatkaa rikki)
2 rkl kermaa
150 gr juustoraastetta (pieni pss Emmentalia)
150 gr kinkkusuikaleita
1 punainen paprika kuutioina
1 rkl mantelijauhoja
ripaus suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, chilijauhetta ym. lempimausteita

Kaikki aineet sekoitetaan kulhossa ja lusikoidaan muffinssivuokiin. Jos käytät ohuita paperivuokia, laita kaksi kerrallaan! Leviävät joka tapauksessa uunissa aika helposti, joten kannattaa laittaa vuoat vieri viereen, niin saavat tukea toisistaan.
Meille tuli 12 muffinsia.

Paista 200 asteessa kunnes saavat vähän väriä pintaan.

Valkosipulinen kalkkunanfile ja nauris-sipulipedillä

Paistettu kalkkunan rintafilee


1 kalkkunanrintafile (900 gr
3 valkosipulin kynttä
3 tl hunajaa
1 tl kuivattua timjamia,rosmariinia
1/2 tl chilirouhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 rkl öljyä
1 rkl voita

3-4 kuorittua ja lohkottua naurista
1-2 kuorittua ja lohkottua sipulia
öljyä, suolaa ja pippuria, timjamia


Ota kalkkunan rintafilee lämpiämään jääkaapista hyvissä ajoin. Hiero fileeseen hunaja ja mausteet. Pilko valkosipulin kynnet pienemmäksi ja tee fileeseen pieniä viiltoja, joihin työnnät valkosipulin viipaleita. Lohko nauriit ja sipuli,mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla. Laita kasivkset voideltuun uunivuokaan. Paista fileen kumpikin puoli pinnalta ruskeaksi öljy-voiseoksessa kuumalla pannulla ja nosta kasvisten päälle vuokaan. Paista uunissa n. tunti, riippuen rintafileen koosta. Meillä uunivuoka oli liian pieni ja siinä vaiheessa kun kalkkuna oli sopiva mehevä, kasvikset olivat vielä jälyjä, koska olivat olleet suurimmaksi osaksi kalkkunan alla. Otimme siis fileen vetäytymään ja jatkoimme vielä nauriin ja sipuli paistamista uunissa noin puolisen tuntia.

Hunaja-appelsiini glaseerattua kanaa ja rosmariinijuurekset

Hunajaglaseerattua broileria

Ainekset:
1 kokonainen broileri
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 appelsiini

Makuvoi
50 gr voita
1 tl piparkakkujauhetta
ripaus muskottipähkinää ja raastettua appelsiinin kuorta

Meillä jäinen broileri sai ensin sulaa rauhassa suolavedessä, ennen yo. valmisteluita. Tämä takasi sen, että kanassa oli makua muutenkin kuin nahassa.

Hiero broilerin pintaan reilusti suolaa ja pippuria ja anna maustua hetki.Sekoita pehmeään voihin piparkakkumauste, appelsiinikuorta sekä ripaus muskottipähkinää. Ujuta voiseosta broilerin rintanahan alle ja sisäonteloon. Laita broilerin sisään myös appelsiinin jämät tuottamaan aromaattisia höyryjä. Purista appelsiinista mehu ja ohenna sillä hunajaa. Sivele hunajalientä reilusti broilerin pintaan ja laita se sitten uuniin ja paista grillivastuksilla tai kuumalla ylälämmöllä. Paista kunnes pinta alkaa ruskistua, ota broileri ulos, käännä se ja valele pintaan lisää hunajaa. Toista paisto tältä puolelta ja käännä ja valele vielä kerran. Paista sitten kunnes pinta on kauniin ruskea ja liha kypsää.

Tämä Kana-reseptin on saanut myös innoituksensa FoodClub-ruokaohjelmasta



Rosmariinjuurekset

3 porkkanaa
1 lanttu
1 palsternakka
oliiviöljyä, suolaa, pippuria, hunajaa ja rosmariinia

Kuori ja paloittele juurekset. Laita palat muovipussiin, kaada päälle öljy, mausteet ja silpottu rosmariini(2 oksaa), sekoita hyvin. Anna maustua rauhassa jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään, tämä siis helppoa tehdä joulua ennen jo tekeytymään. Paahda juureksi vuoassa tai pellillä uunissa 200 asteessa noin tunti.

Sillikaviaari ja mätiä

Sillikaviaari

3 kpl matjessillifileitä
1 prk smetanaa
1 dl kuohukermaa
0,5 dl silputtua tilliä
2 rkl silputtua punasipulia
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
vastajauhettua mustapippuria

Leikkaa sillifileet aivan pieniksi kuutioiksi. Silppua ruohosipuli, tilli, sipuli ja murskaa haarukalla kananmunat. Vaahdota kerma, lisää siihen smetana ja kaikki muut ainekset. Sekoita ja mausta pippurilla. Kaada tarjoilukulhoon ja anna kiinteytyä pari tuntia. Koristele mädillä ja tillillä.

Ohje on muokattu Stockkan Herkun sivustolta löytyneestä ohjeesta